Do niedawna dynie kojarzyły mi się tylko z dekoracją na Halloween i muszę się przyznać, że nigdy wcześniej ich nie kosztowałam.
Końcem lata i przez całą jesień w Austrii trwa moda na dynie, a jej mieszkańcy robią z nich przeróżne dania, zupy, sałatki, przetwory, a nawet lody, naleśniki, kawy i koktajle! Jednym słowem: wszystko.
Czym Pani Dynia zasłużyła sobie na taką sławę?
Pani Dynia zachwyca nas wszechstronnością zastosowania
w kuchni, zdumiewa pod względem ilości gatunków (ok. 90)
i odmian (ok. 800), uwodzi nas swoją niezwykłą różnorodnością smaków, rozmiarów, kształtów i kolorów, ale przede wszystkim
ma korzystny wpływ na nasze zdrowie.
Jest niskokaloryczna, lekkostrawna, a dzięki zawartemu w niej błonnikowi pozytywnie wpływa na trawienie. Jest odpowiednia dla osób po operacjach, borykających się
z nadwagą oraz z problemami układu pokarmowego.
Jest bogata w wit. C i beta-karoten, który organizm przekształca w wit. A., a także niektóre witaminy z grupy B oraz w minerały takie jak potas, żelazo i magnez.
Pozytywnie wpływa na oczy, skórę, stawy, chrząstki, zęby, kości, błony śluzowe, drogi oddechowe, przewód pokarmowy i moczowy, wspomaga gojenie się ran i oparzeń.
Pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej organizmu, regulacji ciśnienia krwi oraz prawidłowego rytmu serca.
Pisząc o korzystnym wpływie na zdrowie mam oczywiście na myśli dynie przeznaczone do jedzenia i dynie olejne.
Dynie dekoracyjne, jak sama nazwa wskazuje, służą do dekoracji i nie wolno ich spożywać, ponieważ są trujące.
Na uwagę zasługują także pestki dyni.
W sklepach najczęściej można je nabyć w formie naturalnej i solone, ale są też
w polewie waniliowej, czekoladowej, cynamonowej, a nawet z wasabi! Jest to zdrowa i smaczna przekąska dla dorosłych i dla dzieci np. zamiast chipsów.
Znajdują zastosowanie nie tylko w sałatkach, zupach i pieczywie. W Austrii kupisz smalec, chrzan, musztardę, mąkę, makaron, pesto..., a nawet kiełbasę z pestkami dyni! Istne szaleństwo:)! Austriaccy producenci prześcigają się w pomysłach
na produkty z pestkami.
Czym zdobyły takie uznanie? Ich główną zaletą jest to, że są bardzo zdrowe,
a rozgłos zdobyły dzięki temu, że wytwarza się z nich olej.
Olej z pestek dyni
W Austrii, olej z pestek dyni jest bardzo popularny. Znajdziesz go w każdym sklepie spożywczym.
Jeszcze do niedawna nie wiedziałam o jego istnieniu. W mojej "niewiedzy" uświadomiła mnie moja siostra (starsza siostra przybywa na ratunek:), która pewnego razu poprosiła mnie o przywiezienie z Austrii oleju z pestek dyni.
Że co proszę???
Co to jest, gdzie to kupić i cholera, jak to się nazywa po niemiecku?
Widząc na półce sklepowej dłuuugi rządek buteleczek z tym "nieznanym" olejem, przeraziłam się, bo który do cholery mam teraz wybrać?
Przyznaję, że zawsze kupowałam najtańszy, albo w promocyjnej cenie, bo przecież "jeśli nie widać różnicy, to po co przepłacać". Tak tłumaczyłam sobie brak wiedzy
w tym temacie.
Dzisiaj już wiem, w czym tkwi różnica i dlaczego, dla niektórych ludzi, jeden rodzaj oleju z pestek dyni, jest tak cenny, że w Austrii nazywają go "zielonym złotem" Styrii.
Jest to:
Styryjski olej z pestek dyni (Steirisches Kürbiskernöl)
Dlaczego ten olej jest taki wyjątkowy?
Żeby odpowiedzieć sobie na to pytanie, wybrałam się z mężem na wycieczkę
do Berghofer - Mühle, jednej z olejarni w Styrii, gdzie miałam możliwość poszerzyć swoją wiedzę i przyjrzeć się zza kulis sztuce tworzenia oleju.
Dynia dotarła do Styrii w Austrii na początku XVIII wieku,
a uprawianie jej szybko rozprzestrzeniało się ze względu
na idealne warunki glebowe i klimatyczne tego regionu.
W wyniku krzyżowania różnych odmian powstała Cucurbita pepo var. styriaca nazywana styryjską dynią olejową (Steirischer Ölkürbis). Swoją wyjątkowość zawdzięcza nasionom (jądrom), które nie są twarde i "zdrewniałe" jak w innych dyniach, lecz pokryte cienką błoną.
To właśnie z tej dyni wytwarzany jest styryjski olej z pestek dyni.
Jak powstaje styryjski olej z pestek dyni?
ZBIORY
Na przełomie sierpnia i września, kiedy dynie są dojrzałe, zaczynają się zbiory.
Dojrzała styryjska dynia olejowa ma kolor żółty lub żółto-zielony.
Jeżeli dynia ma kolor ciemno-zielony nie można jej użyć do produkcji oleju,
ale można ją wykorzystać w kuchni.
W przeszłości zbiory dyni i wyłuskiwanie pestek odbywały się ręcznie. Była to bardzo żmudna i ciężka praca, w której uczestniczyła cała rodzina od najmłodszych do najstarszych.
Dziś przebiega to mechanicznie ułatwiając i przyspieszając pracę, chociaż
w niektórych, mniejszych gospodarstwach rolnych, nadal odbywa się to tradycyjną metodą.
Zobaczcie na filmiku jak odbywa się to mechanicznie. W prawdzie filmik jest po niemiecku, ale mam nadzieję, że nie będzie Wam to przeszkadzać. Wybrałam go dlatego, że świetnie obrazuje proces zbierania pestek.
W skrócie:
Traktor ze specjalną maszyną zbiera dynie nabijając je na kolce. Następnie rozdrabnia je i oddziela miąższ od pestek. Resztki (skorupa i miąższ) wyrzucane są spowrotem na ziemię i służą jako nawóz.
Zebrane pestki zrzucane są na wóz i przewożone do młyna.
CZYSZCZENIE I MIELENIE PESTEK
Pestki dyni są najpierw myte, a następnie suszone.
Przygotowane w ten sposób można magazynować przez cały rok i na bieżąco wytłaczać z nich świeży olej.
Mielenie odbywa się w kamiennych lub nowoczesnych młynach tnących.
Pestki są równomiernie i bardzo delikatnie rozdrobnione w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji do późniejszego procesu prażenia i prasowania.
UGNIATANIE Z WODĄ I SOLĄ
Zmielone pestki dyni miesza się z wodą i solą, a następnie ugniata na masę.
Dodawanie wody i soli wspomaga oddzielenie się białka od oleju w trakcie kolejnego etapu, którym jest prażenie.
Sól nie wpływa na smak oleju.
Przygotowana masa do prażenia.
PRAŻENIE
Masa z pestek dyni jest ostrożnie podgrzewana, ponieważ tylko przez powolne
i delikatne prażenie uzyskuje się pożądaną jakość oleju.
W tej maszynie praży się 90 kg masy z pestek dyni i trwa to 1,5 godziny.
Następnie masa prażona zostaje sprawdzona pod kątem smaku i konsystencji,
aby mogła być następnie przekazana do prasy.
PRASOWANIE
Styryjski olej z pestek dyni jest delikatnie tłoczony w prasach hydraulicznych bez dodatkowej ekspozycji na ciepło. Ciśnienie zwiększa się powoli, żeby dać olejowi czas
na całkowite opuszczenie placka (makuchy) i wynosi 280-300 bar. W zależności
od standartu technicznego, maszyna do prasy wyciska 88-95% oleju z masy.
Do wytworzenia 1-go litru oleju potrzeba od 2,5-3 kg pestek z ok. 35-u dyń.
"LEŻAKOWANIE"
Wytłoczony olej musi "leżakować" przez tydzień, żeby występująca w oleju zawiesina w naturalny sposób osiadła na dnie.
Po tym czasie produkt jest gotowy do butelkowania.
Jakie są właściwości styryjskiego oleju z pestek dyni?
Styryjski olej z pestek dyni jest gęsty. Ma ciemno-zielony kolor
z czerwono-brązowymi refleksami oraz intensywny orzechowy smak i aromat.
Charakteryzuje się dużą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Zawiera wit. E, G, A, D i K, cynk, potas i selen oraz śladowe ilości wielu innych witamin, minerałów i pierwiastków. Nie zawiera cholesterolu.
Wzmacnia układ odpornościowy. Pozytywnie wpływa na wysokie ciśnienie krwi, stawy, pęcherz i prostatę. Obniża poziom cholesterolu w organiźmie, pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia i problemom z sercem. Dobrze wpływa
na pamięć i koncentrację.
W kosmetyce olej z pestek dyni znajduje zastosowanie dla suchej, popękanej
i łuszczącej się skóry. Wspomaga regenerację naskórka opóźniając procesy starzenia. Wzmacnia paznokcie i nadaje im blasku. Stosuje się go również
na wypadanie włosów, co na pewno przetestuję:).
Co zrobić, żeby olej zachował jak najdłużej swoje właściwości?
należy go używać na zimno
należy przechowywać go w chłodnym i ciemnym miejscu
nie należy go przechowywać w lodówce, ponieważ traci aromat
nieotwarty olej można przechowywać do roku czasu
po otwarciu należy zużyć go w ciągu trzech miesięcy
Po czym poznać oryginalny styryjski olej z pestek dyni w sklepie?
Poznasz go po nazwie, oznaczeniach i banderoli na butelce.
Styryjski olej z pestek dyni (Steirisches Kürbiskernöl) jest nazwą geograficznie chronioną ChOG (po niem. g.g.A. geschützte geografische Angabe).
Oznacza to, że surowiec i produkcja pochodzą z ograniczonej części kraju,
a określona jakość produktu wynika z pochodzenia geograficznego.
Dlatego tylko certyfikowani producenci mogą na butelkach posługiwać się
tą nazwą.
Dodatkowo każda butelka oleju jest opatrzona w biało-zieloną banderolę
z indywidualnym numerem kontrolnym. Gwarantuje ona spęłnienie surowych kryteriów jakości produkcji.
Dlaczego styryjski olej z pestek dyni jest taki wyjątkowy?
Styryjski olej z pestek dyni to nie tylko odpowiednia gleba, specyficzny klimat, specjalna odmiana dyni i jej cennych pestek.
To nie tylko odpowiednia konsystencja, walory smakowe, niesamowity zapach
oraz wartości zdrowotne.
To cały proces powstawania, od siewu, poprzez zbiory i produkcję, po butelkowanie.
To ciężka praca, tradycja i doświadczenie wielu pokoleń.
To "zielone złoto" zamknięte w butelce, za którym stoi człowiek.
Mam nadzieję, że dotrwaliście do końca :).
Post jest trochę długi, ale chciałam Wam podać jak najwięcej informacji.
Niestety nie zamieściłam już przepisów na kosmetyki z dynią,
ale ukażą się w kolejnym poście.
Comments